Технолог

Организация и координация производственной деятельности цеха питания

Осуществление руководства производственно-хозяйственной деятельностью столовой.Контроль за состоянием помещений столовой(производственных цехов), составление заявок о необходимости проведения ремонтных работ с учетом требований техники безопасности, противопожарных и санитарных норм и правил;контроль за безопасной эксплуатацией оборудования,заявки на ремонт оборудование,проведение первичных,внеплановых,целевых инструктажей по охране труда,пожарной безопасности.
Осуществление контроля за сроками,условиями хранения и реализации,количеством и качеством поступившего и находящегося в реализации сырья,товаров и готовой продукции,контроль за качеством приготовления пищи,бракераж блюд и кулинарных изделий,подготовка и участие в инвентаризации товарно-материальных ценностей.
Составление заявок и контроль за наличием на объекте столовой,кухонной посуды,производственного инвентаря,правильность его применения, мойка и дез.обработка.
Составление заявок на обеспечение работников СИЗ,санитарной одеждой,контроль их использования,соблюдение трудовой дисциплины,санитарно-эпидемиологического законодательства.
Составление графиков сменности,табеля учета рабочего времени,заявок для направлений на прохождение работниками обязательных периодических медицинских осмотров и лекций по санитарно-гигиеническому минимуму.

Контроль за технологией приготовления блюд,качеством кулинарной продукции на объектах, норм закладки сырья,проведением бракеража блюд и кулинарных изделий, проведение занятий с поварским составом по технологии приготовления пищи, разработка технологических карт в соответствии с СТБ 1210-2010, контроль за соблюдением санитарных норм и правил.

Приготовление блюд согласно меню.Соблюдение санитарных норм и правил.