Управляющий

- Управление кофейней с собственной кухней (приготовление завтраков).
- Разработка и введение блюд в меню.
- Ведение всей хозяйственной деятельности кофейни.
- Ведение документооборота.
- Работа со всеми статьями P&L (food cost, col и тд.)
- Разработка и внедрение систем мотивации (kpi).
- Разработка и внедрение акций, систем лояльности и тд.
- Набор и обучение персонала.
- Проведение инвентаризации.
- Проведение оплат.
- Работа со средним чеком.

- Построение графиков работы
- Контроль качества выпускаемой продукции.
- Разработка и внедрение чек-листов для работы.
- Коммуникация с подрядчиками.
- Поиск поставщиков/заказ продукции.
- Внедрение системы учёта времени.
- Разработка и внедрение системы KPI.
- Работа с показателями PL и непосредственное влияние на них(Col/Cos)
- Подбор и обучение персонала
- Работа со средним чеком.

Управление командой управляющих (7 человек).
- Управление командой штатных сотрудников (80-90 человек). (Текучесть была плановой)
Операционное управление:
- Контроль работы 18-ти кофеен . (Точечный анализ: ТО, инвентаризации,документооборота,работы сотрудников)
- Планирование бюджета. Управление бюджетом. (Планирование и попадание в план всех расходов и сокращение издержек)
- Планирование и выполнение продаж . (Территория выполняла ТО на протяжении нескольких кварталов)
- Анализ и работа с P&L. (Потери по инвентаризации в проценте, сокращение коммуналки, сокращение cos и товарных остатков)
- Контроль графиков сотрудников (выполнение целевого показателя col - 15%), наличие продукции,чистоты,соблюдения стандартов.
- Участие в разработке акций и их внедрение .
- Участие в разработке KPI и их внедрение.
- Коммуникация с административными органами.
- Открытие кофеен.
- Анализ конкурентов. (SWOT анализ)
- Анализ и работа с отзывами.
- Подбор и формирование команды.
- Контроль за соблюдением стандартов обслуживания, кассовой дисциплины, анализ ценообразования.
- Контроль документооборота.
- Работа с iiko
- Составление графиков работы
- Работа со средним чеком.

- Работа с командой (подбор,обучение, адаптация, развитие)
- Работа с поставщиками. Заявка продуктов.
- Проведение и анализ инвентаризаций.
- Работа с P&L.
- Выполнение ТО и среднего чека.

Управление сменой и всеми процессами в пиццерии
* Контроль сроков годности продукции
* Контроль работы сотрудников пиццерии: курьеры, кассиры, пиццеры
* Разрешение спорных ситуаций с гостями
* Контроль за закладкой продуктов и соблюдением стандартов и тк
* Проведение и анализ инвентаризаций
* Соблюдение кассовой дисциплины/ Закрытие смены/работа с документацией (Кассовая книга, накладные и тд.)
* Заявка продуктов
* Работа в R-keeper
* Полное руководство доставкой ресторана в режиме многозадачности
* Предоставление отличного сервиса, анализ и разбор отзывов гостей,работа над улучшением качества обслуживания.

Приготовление пиццы и закусок
- Контроль качества продукции
- Контроль сроков годности
- Чистота на рабочем месте
- Контроль наличия заготовок